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2024-12-13
食品成分分析檢測(cè)方法包括感官檢驗(yàn)法、化學(xué)分析法、儀器分析法、微生物分析法和酶分析法等。
(1)感官檢驗(yàn)法
感官檢驗(yàn)又稱感官分析，是在心理學(xué)、生理學(xué)和統(tǒng)計(jì)學(xué)的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種檢驗(yàn)方法。是借助了人的感覺(jué)器官的功能，如嗅覺(jué)、味覺(jué)、視覺(jué)、觸覺(jué)等的感官來(lái)檢測(cè)食品的色、香、味和組織狀態(tài)。
(2)化學(xué)分析法
是以物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)為基礎(chǔ)，使被測(cè)成分在溶液中與試劑作用，由生成物的量或者消耗試劑的量來(lái)確定組分和含量的方法。
(3)儀器分析法
以物質(zhì)的物理或物理化學(xué)性質(zhì)為基礎(chǔ)，利用光電儀器來(lái)測(cè)定物質(zhì)含量的方法稱為儀器分析法。它包括物理分析法和物理化學(xué)分析法。
物理分析法:是通過(guò)測(cè)定密度、粘度、折光率、旋光度等物質(zhì)特有的物理性質(zhì)來(lái)求出被測(cè)組分含量的方法。
物理化學(xué)分析法:是通過(guò)測(cè)量物質(zhì)的光學(xué)性質(zhì)、電化學(xué)性質(zhì)等物理化學(xué)性質(zhì)來(lái)求出被測(cè)組分含量的方法。它包括光學(xué)分析法、電化學(xué)分析法、色譜分析法、質(zhì)譜分析法和放電化學(xué)分析法等，食品分析中常用的是前三種方法。
(4)微生物分析法
是基于某些微生物生長(zhǎng)所需的特定物質(zhì)，方法條件溫和，克服了化學(xué)分析法和儀器分析法中某些被測(cè)成分易分解的弱點(diǎn)，方法選擇性也較高。
(5)酶分析法
是利用酶的反應(yīng)進(jìn)行物質(zhì)定性、定量的方法。優(yōu)點(diǎn):解決了從復(fù)雜的組分中檢測(cè)某一成分而不受或很少受其他共存成分干擾的問(wèn)題，具有簡(jiǎn)便、快速、準(zhǔn)確、靈敏等優(yōu)點(diǎn)。目前利用的酶類有葡萄糖氧化酶、過(guò)氧化氫酶、黃膘呤氧化酶、脲酶以及焦磷酸酶酶等，已應(yīng)用于食品中有機(jī)酸(檸檬酸、蘋(píng)果酸、乳酸等)、糖類(葡萄糖、果糖、乳糖、半乳糖、麥芽糖等)、淀粉、維生素c等成分的測(cè)定。
整體技術(shù)解決方案。
